青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物约3、8%，维生素C；红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯

辣椒食用过量危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。

孕妇能吃。但要选择不辣的品种。 在怀孕早期由于妊娠反应，大部分准妈妈会食欲不佳，此时适当吃些青椒，有助于增加食欲。但是注意适量和选择不辣的青椒，孕妇吃过多辛辣食品容易出现便秘症状。

青椒和干辣椒都富含辣椒素，吃多了肯定上火，平时多吃些水果，蔬菜之类的，可以减少上火

辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”

作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。

1.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具;

2.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

1、辣椒要保存的话可以先晾干湿气，保证辣椒完好无损，隔层放到框中不要挤压太多，放在阴凉的地方，基本可保存一个月；

2、如果有条件有地窑的话放在地窑中然后在窑中充满二氧化碳或者氮气，可以保持2－3个月的新鲜度！