方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
老面
别名: 老面
简介
老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
推荐
价值信息
功效与作用
养胃健胃、调理肠胃
营养价值
老面的原料是粗粮，有利于肠道的蠕动，利于消化和排便。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用老面。
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃
上火吗
不上火
怎么吃
面肥通常加入面粉中来制作面饼、烧饼、包子等；
面肥制成的面团可加入各种馅料蒸，味道更佳。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
此种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口
制作技巧
老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
保存技巧
老面放在保鲜袋中置于冰箱中保存。
老面不能直接接触水蒸煮。
更多分类
精选头条
正在加载