方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
豌豆黄
别名: 豌豆黄
简介
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。
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价值信息
功效与作用
健脾养胃：
豌豆黄的主要成分豌豆有能益脾和胃，生津止渴，利小便的作用，代替主食食用还有减肥的作用。
营养价值
1、豌豆中含有优质的蛋白质，对增强人体免疫力起很大作用。
2、豌豆中含有大量胡萝卜素，可以有效的抑制癌细胞的形成。
3、豌豆中含有大量粗纤维，可以促进肠蠕动，及时排除废物。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人皆可食用豌豆黄。
- 忌
- 糖尿病患者不宜食用豌豆黄。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。但不能多吃。 豌豆荚和豆苗含有较为丰富的纤维素，有清肠作用，可以防治便秘。 为防止叶酸缺乏，豌豆是孕妇不可忽视的食物。
上火吗
不上火
怎么吃
豌豆黄食用时搭配糖桂花或蜂蜜，风味更佳；
豌豆黄作为糕点或者下午茶茶点是一个不错的选择。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选购豌豆黄时应挑选色泽艳丽的、新鲜出炉的豌豆黄。
制作技巧
1、豌豆一定要煮烂并过滤，才能做出细腻的豌豆黄。
2、豌豆黄放入锅内炒时，要不停的搅动，以免糊锅底。
保存技巧
豌豆黄的保存应将豌豆茸倒入平底的容器内，加盖湿布晾凉，再用保鲜膜包好，放入冰箱内冷藏。
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