方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
干辣椒
别名: 秦椒, 辣茄, 海椒, 番椒, 鸡嘴椒, 腊茄, 辣角, 辣虎
简介
干辣椒属茄科的蔬菜。干辣椒原产南美洲热带，后传入中国，印度人称干辣椒为“红色牛排”，墨西哥人更将辣椒视为国食。我国各地均有生产干辣椒，特别以四川、湖南、湖北的干辣椒产量最多。干辣椒是小红椒老熟晒制后的制品，干辣椒四季均有，并作为许多开胃菜的调香料。干辣椒健脾开胃功效，适量食用增加食欲，祛除胃寒病。在我国许多地区干辣椒都是非常重要的调味品，甚至有些人没有干辣椒就无法下饭。
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价值信息
功效与作用
辣椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效；
主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。
营养价值
1、辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；
2、辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；
副作用
如果长期大量食用辣椒，则会引起中毒表现，如胃脘灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、关晕，甚至呕血、尿血、衄血、血压升高或下降。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用干辣椒。尤其是在雨多潮湿寒冷的地方，人们更爱吃干辣椒，因为干辣椒具有开胃消食、散寒除湿的作用。
- 忌
- 表现出“阴虚火旺”或有热症、炎症者、高血压病、胃肠道、呼吸道疾病、红斑狼疮患者患者不宜食用干辣椒。
关于吃
孕妇能吃吗
最好别吃，胎儿容易上火，出生后容易有黄疸
上火吗
属于辣椒类食物，不但会上火，吃多了对胃肠道不好。
怎么吃
1、干辣椒主要作为调味料使用。
2、干辣椒还可制成辣椒酱，辣椒油，炒菜，火锅等。
3、还可以通过炒，煎，炸，煮，炖，烘烤等方式烹调干辣椒。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
在挑选干辣椒时，正常的干辣椒颜色是有点暗的，再用手摸干辣椒，手如果变黄，是硫磺加工过的，
制作技巧
1、制作干辣椒时，千万不要洗，因为沾水的干辣椒在晾晒的过程中会发霉；
2、干辣椒晾晒的过程要选通风处，不要见水；
保存技巧
在保存干辣椒时，用塑料袋包装好干辣椒，放在干燥地方，置于冰箱更佳。
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