方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
吉士粉
别名: 吉士粉
简介
吉士粉是一种混合型的作料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味。吉士粉系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。
推荐
价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 补血养血
- 调理肠胃
- 增强记忆力
营养价值
1.增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；
2.增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；
3.增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；
4.强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
副作用
吉士粉属于粉类，吃粉类的食物就怕胃消化不好。胃消化负担很重。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群皆可食用吉士粉
- 忌
- 气虚体质、阳虚体质和阴虚体质等体弱多病者少食吉士粉
关于吃
孕妇能吃吗
可以食用，但是要注意量，吃多了不好。
上火吗
不会上火，但是也不要吃太多，吃多了对身体也不好。
怎么吃
吉士粉不单独食用，通常用于制作卡士达酱（西点常用的馅料）、奶黄馅（专用粉）、起司蛋糕及其它各种软、香、滑的冷热甜点之中。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
优质吉士粉粉粒细匀，杂乱有杂质的优质吉士粉不宜选购。
制作技巧
吉士粉不宜与鱼肉、虾肉、蟹肉一块烹饪，成菜后会失去原味。
保存技巧
保存吉士粉应注意防潮、防霉、防异味。
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