吉士粉

别名: 吉士粉

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

吉士粉是一种混合型的作料,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味。吉士粉系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 健脾养脾
  • 补血养血
  • 调理肠胃
  • 增强记忆力

营养价值

1.增香:能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;

2.增色:在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;

3.增松脆并能使制品定形:在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;

4.强粘滑性:在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

副作用

吉士粉属于粉类,吃粉类的食物就怕胃消化不好。胃消化负担很重。

同类食材

适宜与禁忌

一般人群皆可食用吉士粉
气虚体质、阳虚体质和阴虚体质等体弱多病者少食吉士粉

关于吃

孕妇能吃吗

可以食用,但是要注意量,吃多了不好。

上火吗

不会上火,但是也不要吃太多,吃多了对身体也不好。

怎么吃

吉士粉不单独食用,通常用于制作卡士达酱(西点常用的馅料)、奶黄馅(专用粉)、起司蛋糕及其它各种软、香、滑的冷热甜点之中。

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    优质吉士粉粉粒细匀,杂乱有杂质的优质吉士粉不宜选购。

    制作技巧

    吉士粉不宜与鱼肉、虾肉、蟹肉一块烹饪,成菜后会失去原味。

    保存技巧

    保存吉士粉应注意防潮、防霉、防异味。

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