方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鱼皮
别名: 鲻皮, 俗称鲨鱼皮, 鲛鱼皮
简介
鱼皮，有海鱼皮和淡水鱼皮之分 。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 。“海鱼皮”以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。中国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。
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价值信息
功效与作用
鱼皮味甘咸、性平；具滋补功效；于胃病、肺病有疗效。
营养价值
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用鱼皮。
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
可以食用，鱼皮含有大量胶原蛋白，但是不要多吃，注意控制量。
上火吗
属于凉性食物，正常人不易上火。
怎么吃
鱼皮凉拌：鱼皮可以用辣油芝麻凉拌，是养生保健菜品。
鱼皮炖汤：鱼皮适宜炖食，与猪肚炖煮加上胡椒十分滋养。
鱼皮火锅：鱼皮可在火锅中涮食，爽滑可口。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
在选购鱼皮时应选择通称无沙的一面，无残肉，无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的鱼皮为上品。
制作技巧
鱼皮在食用前，应先用70℃的温水浸泡30分钟后，待使鱼皮肥厚，取出用刷子刷去皮层上的沙质，然后再放在40℃温水锅中泡2小时，取出清水浸发。
保存技巧
冷藏，干燥即可
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