方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
牛舌
别名: 牛舌
简介
牛舌即牛的舌头，可供食用。粤澳地区多叫“牛脷”。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见。
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价值信息
功效与作用
牛舌味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
营养价值
含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、胡罗卜素、硫胺素、核黄素等。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群皆可食用牛舌。
- 忌
- 高胆固醇血症、肝病、高血压患者忌食牛舌。
关于吃
孕妇能吃吗
可以，但不宜多吃。
上火吗
会上火，不要吃太多，控制量。
怎么吃
牛舌不仅营养丰富，而且味道鲜美可口。
牛舌也可以用来煎炸食用，风味独特诱人。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质坚实，无松弛之状，
制作技巧
牛舌外有一层老皮。去掉老皮，可以酱、烧、卤。
保存技巧
如果需要长期保存，则需要用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。
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