方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
腊八粥
别名: 七宝五味粥
简介
腊八粥是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥，也叫做七宝五味粥。最早的腊八粥是红小豆来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。 腊八粥和腊八饭一样，是古代蜡祭的遗存。《祀记·郊特牲》说蜡祭是“岁十二月，合聚万物而索飨之也”，腊八粥以八方食物合在一块，和米共煮一锅，是合聚万物、调和千灵之意。腊八粥又和中国传统养生文化和美食文化结合，称为养生佳品。
推荐
价值信息
功效与作用
1.易消化
八宝粥软熟的稀饭入口即化，吃进去很容易消化。
2.防便秘
八宝粥富含水分，能清肠胃，防便秘。
3.防癌抗癌
八宝粥里含的都是粗粮，富含纤维素，能抑制癌细胞产生，防止癌症发生。
营养价值
“腊八粥”的主要原料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用腊八粥。
- 忌
- 糖尿病患者不适宜吃腊八粥。
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃的，但是别吃太多
上火吗
会上火，不宜多吃，适量即可。
怎么吃
腊八粥食量：腊八粥虽营养丰富，但不宜多食，一天少于1餐为好。
腊八粥加蜂蜜：腊八粥如果嫌甜度不够，可以加蜂蜜来调味，更为滋养。
吃软粥：腊八粥应煮烂煮透，其内豆类果仁类食材多，煮不烂会造成肠胃负担。
材料搭配：腊八粥可自行选择不同的材料搭配，能达到均衡营养的目的即可。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选购包装的腊八粥时应认证有质量保证的牌子及生产日期，挑选大牌子新鲜产品。选购腊八粥配料时应挑选杂质少的豆类果仁。
制作技巧
腊八粥制作窍门：
腊八粥的一般煮法是先把大麦米和红小豆、绿豆、豇豆等各种豆类拣好洗净，煮成半熟后再放入白米、小米、黄米、糯米等等。难煮的豆类最好预先浸泡。
煮腊八粥时水要一次加足了。煮粥时先用旺火，等米快开花了改用文火煮。一边煮一边搅拌，注意不要糊锅。
腊八粥煮好后，吃的时候再加糖。
保存技巧
吃不完的腊八粥应用保鲜膜密封放置冰箱一天内食用。
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