方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
冬菇
别名: 毛柄金线菌
简介
冬菇分为花菇、厚菇、薄菇3等11级。冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇有一股芳香气味,而鲜冬菇并没有。主要原因是鲜冬菇加工制成干冬菇时,当用热力驱去水份时,不论日光或火焙,冬菇内部的酵素产生化学反应,将部份品质变为芬芳香味,这些便是我们喜爱的冬菇味。
推荐
价值信息
功效与作用
祛脂降压，养肝，抑癌抗瘤，预防肝硬化，抑制胆固醇，促进人体新陈代谢。
营养价值
1. 提高机体免疫功能
冬菇中含有大量多糖，能提高人体免疫力。
2.降压降脂
冬菇中含有多种嘌呤，能有效的降压降脂。
副作用
无副作用，多吃对身体有益。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用冬菇。
- 忌
- 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食冬菇。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用；
上火吗
属于菌类食物，不会上火，正常吃，没事。
怎么吃
冬菇炒食：冬菇可与肉类一起炒熟食用。
冬菇煲汤：冬菇可与其他材料配搭一起煮成冬菇汤饮用。
冬菇切片可制作成糕点或者饺子食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
优质的冬菇，可看到菇盖(又称菇伞)大且肉厚浑圆，盖边完整，色泽鲜明，气味香浓，菇柄切口粗圆紧贴菇盖底部;冬菇菇盖表面少皱，花菇菇盖少裂纹
制作技巧
泡浸冬菇不宜用冷水，因为冬菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化冬菇中的核糖核酸，分解出具有冬菇独特的鲜味。当菇体完全泡发变软，便可终止泡浸。
保存技巧
晒干保存
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