方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鲮鱼
别名: 土鲮、雪鲮、鲮公、花鲮
简介
鲮鱼喜栖息于水温较高的地区，低于7℃即开始死亡。鲮鱼主要分布在珠江水系、海南岛、台湾、闽江、澜沧江和元江。鲮鱼味美,但鱼刺多,通常被制成鱼丸或罐头食品,“豆豉鲮鱼”就是一常见的鲮鱼罐头食品。
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价值信息
功效与作用
有益气血，健筋骨，通小便之功效。
治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。
营养价值
鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。
副作用
鲮鱼性平，诸无所忌。但海鲜过敏体质者慎食。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用。尤其适宜于体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用鲮鱼。
- 忌
- 阴虚喘嗽的人不宜食用鲮鱼。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 鲮鱼的肉细洁而丰满，它所含的蛋白质很丰富。孕妇可以适量吃鲮鱼,但要注意鱼刺。
上火吗
鲮鱼不会上火。鲮鱼甘，平，无毒，
。
怎么吃
鲮鱼烧炖：鲮鱼的食用方法以烧、炖为主，红烧鲮鱼，浇蒜汁葱姜，是家常美味菜肴。
鲮鱼丸：也可以把鲮鱼肉做成鱼肉丸，口感弹牙，适合于煮汤或者和其他菜同炒。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
挑选鲮鱼，颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好。
翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的鲮鱼。
鲮鱼鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。
制作技巧
鲮鱼的烹调法以烧、炖为主
保存技巧
冷藏1-2天、冷冻1-3个月。
鲮鱼清洗干净，擦干，抹上一些盐和料酒，再放到冰箱冷冻，这样就可以长时间保存，并且还能腌制入味。如不冷冻，则需尽快食用。
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