方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鳙鱼
别名: 黄鲢, 胖头鱼, 摆佳鱼, 花鲢鱼, 大头鱼, 鳙头鲢, , 黑鲢
简介
鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。同时鳙鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。
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价值信息
功效与作用
- 脾胃虚寒
- 痰多
- 咳嗽
- 耳鸣
营养价值
富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用，鳙鱼适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用。
- 忌
- 鳙鱼性偏温，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃。
上火吗
吃鳙鱼不会上火。鳙鱼，其味甘、性温，一般人都宜食用，
怎么吃
鳙鱼清蒸：鳙鱼适宜清蒸，用葱姜铺面清蒸，浇上酱油，清甜香滑。
油浸鳙鱼：鳙鱼油浸最显其味清淡，鲜香，把鳙鱼用热油侵后蒜蓉酱油食用，美味十足。
砂锅鱼头：鳙鱼头大且营养好，胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
看腮盖，圆润饱满为宜；
看尾翼，尾部自然平滑不下垂。
制作技巧
1.适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点；
2.鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”；
3.切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
保存技巧
用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。
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