方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
煮鸡蛋
别名: 煮鸡蛋
简介
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。
推荐
价值信息
功效与作用
1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
营养价值
鸡蛋中所含的蛋白质可以修复损伤的肝脏组织，而蛋黄中所含卵磷脂则能够加快肝细胞的再生。
鸡蛋富含硒，有助于减低癌症患者的死亡率。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用鸡蛋.适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养； 适宜婴幼儿发育期补养.
- 忌
- 胆石症，高血压，冠心病，动脉硬化，肾炎，高脂血症者不宜食用鸡蛋。
关于吃
孕妇能吃吗
可以,鸡蛋是公认的优质蛋白质,对孕妇有很多好处, 但不要超过每天三个,多了只能造成消化系统的负担,
上火吗
鸡蛋甘平微寒，所以，吃鸡蛋也不会上火的。
怎么吃
鸡蛋（煮）可与牛奶，面包一齐食用，营养丰富。
鸡蛋（煮）可用来炖汤，做甜品。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
新鲜的鸡蛋蛋壳完整，物光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音
制作技巧
1、将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。
2、鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。
3、煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。为防止细菌感染不宜放入自来水中。
保存技巧
1个月内，夏天的鸡蛋要放入冰箱的保鲜室内保存，这样低温情况下能抑制微生物的繁殖；但是要注意鸡蛋用水洗过后要尽快食用，水洗后的蛋容易变坏。
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