饺子馅，英文：filling for dumplings; stuffing是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。
1虾仁韭菜水饺
我们在制作韭菜虾仁饺子的时候，需要用到的材料主要是面粉韭菜虾仁。首先我们应该把韭菜切成小块，准备3个鸡蛋打散。然后起油锅煎鸡蛋饼，把虾去壳留虾仁。然后把虾仁鸡蛋韭菜混合在一起，加入适量的盐、油、和其他调味品。把面粉和好之后，用擀面杖擀好，然后把饺子馅放在上面包住就可以了。这样制作出来的韭菜虾仁馅儿饺子口感是非常鲜美独特的。
2韭菜肉饺子馅的做法
韭菜肉馅儿饺子在制作的时候我们需要准备一些材料，需要准备的是韭菜、五花肉、橄榄油、酱油、味精、芝麻油。我们在制作饺子的第一步就是和面粉，把面粉和好之后醒面20分钟。醒面的过程中，我们用来调下馅。首先应该把猪肉剁碎然后加入橄榄油酱油味精姜末，顺时针搅拌。然后把韭菜切碎放在油里面一同搅拌，这样搅拌均匀之后再放入一些调味品就可以了。接着就可以包饺子了。
3牛肉芹菜饺子馅的做法
芹菜牛肉馅儿饺子是一种比较常见的饺子，是深受很多人喜欢的。首先我们应该把牛肉切成末状备用，然后把芹菜焯水。接着准备一个大碗把芹菜、胡萝卜、牛肉和姜蒜末等一同倒入，接着打入一个鸡蛋放入适量的调味品，然后顺着一个方向搅拌。等到搅拌均匀后，肉馅儿就调制完成了，这个过程一般都是3分钟左右。然后把面粉和好，醒面20分钟左右，用擀面杖把面皮擀好，包饺子就可以了。
4芹菜馅饺子的做法
芹菜馅儿饺子主要是芹菜和猪肉搭配，芹菜和猪肉搭配的口感是非常鲜美的，并且油而不腻。首先我们要做的就是把面和好，然后放在那里醒面20分钟。接着应该把芹菜洗干净绰水备用，然后把芹菜切成段状，和肉馅一起搅拌。在搅拌的馅子里面加入适量的生抽、食盐、料酒调味品。接着就应该把面皮儿擀好，把馅放在面皮上面包好就可以了。包好之后直接下锅，等到开水滚3次就可以食用了。
5牛肉饺子馅的做法
牛肉馅儿饺子的种类也是非常多的，其中比较常见的就是胡萝卜牛肉馅儿饺子。我们在制作胡萝卜牛肉馅儿饺子的时候，首先应该把面和好，之后醒面20分钟。然后剩下的时间就用来调馅子，首先应该把牛肉切成末，胡萝卜也切成小丁。把牛肉和胡萝卜一同放在一个盆子里面，加入适量的料酒、食盐、味精等调味品，顺时针搅拌3分钟左右就调制完成了。将把面皮擀好，把馅儿包好就可以下锅了。