做法步骤 1. 将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。 2. 将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。 3. 炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。 4. 拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。 5. 炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
1酥肉怎么做
做酥肉之前，首先要准备好上好的五花肉和适量的面粉，然后将五花肉切成小块，最好是把肉片去掉；将淀粉加水调成糊状，还可以往里边加入适量的蛋黄；然后将肉倒入淀粉糊中，使肉沾满淀粉糊；锅中倒入适量的食用油，待油温度达到九十度左右的时候，放入肉块进行油炸，当肉块成金黄色的时候捞出来；加上各种调料蒸或者是煮二十分钟就可以了。
2炸酥肉的做法
炸酥肉的做法简介如下：首先选取上好的里脊肉或者是五花肉，加入盐和料酒腌制半个小时左右，使其充分的入味；然后将鸡蛋、淀粉、高精面粉和花椒面混合在一起，调成糊状；将淀粉糊充分的涂抹在肉块上，然后放入高温的油锅里边炸，炸到其变成金黄色就可以了；炸好的酥肉既可以直接吃，也可以加入适量的调味品煮软以后再食用。
3酥肉的家常做法
做家常酥肉之前，需要准备好适量的花椒粉、淀粉、鸡蛋和猪肉；然后将猪肉清洗干净，切成厚片或者是块状，用盐腌制个二十分钟左右；在淀粉里边加入鸡蛋黄、花椒面搅拌成糊状，然后放入猪肉搅拌均匀；在油锅里边倒入适量的食用油；将挂着淀粉糊的猪肉放入，炸到猪肉变成金黄色的时候捞出来，家常的小酥肉就做好了。这样的酥肉可以保存很久。
4酥肉砂锅面
酥肉砂锅面的做法如下：首先在砂锅里边放入适量的水，将水烧开；待水烧开以后放入准备好的酥肉，由于酥肉本来就是炸过的，所以煮十来分钟就可以了；待酥肉煮软以后，将面条放入到锅中，煮至九分熟左右；把切好的韭菜放入到砂锅里边；同时加入盐、花椒油、味精等调味料，待韭菜煮出香味的时候，面条也就熟了，酥肉砂锅面就做好了。
5怎样炸酥肉才好吃
炸酥肉的时候，我们可以在淀粉里边加入一些蛋黄，这样可以使酥肉炸出来以后颜色变得更加好看，也可以使其口感更加有弹性；要想使炸酥肉变得好吃，猪肉的质量是最为关键的，像是里脊肉就是比较好的选择；炸出来的酥肉可以放置很久，每次想吃的时候可以拿些出来，蒸软或者是煮软了以后吃都是可以的，不仅美味而且还非常的方便。