酱茄子的家常做法：1、茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮。2、五花肉切成1分左右的丁。3、葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。4、锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎。5、将1.5汤匙豆瓣酱；1汤匙酱油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少许味精；1/3的大蒜；1/3的葱花；少许盐；辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。6、煎茄子待茄子变软后，盛出备用。7、油三成热时依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。8、加入煎好的茄子，酱汁。大火烧开使酱汁与茄子接触均匀。9、约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。
1东北酱茄子
将茄子清洗干净，特别是要把水分擦干，切掉茄子的根部，然后竖着在茄子的根部划一道很深的十字架，这样是方便更加容易入味。紧接着准备好蒜，生姜，葱花，生抽，料酒，食盐，味精等多种调味品，可以放在一个小碟子里面。然后在锅里面倒入一些油，把一些葱花和蒜片炒一下，有香味之后可以直接把茄子放在锅中间，紧接着，再放入油，盖上锅盖，每隔两分钟翻一次面，直到茄子变软了之后，再把之前准备好的调味品倒进去。
2酱茄条的做法
首先将茄子切成4份，大多是切成条状的，然后将洋葱切成小块，青葱也是适当的大小，准备好大蒜和生姜的碎末，最好再准备好一些肉末。在平底锅里面放入油，因为是要做炒菜，需要多放点，首先需要把葱花和洋葱之类的东西，放到油锅中，爆炒一下，飘出来香味之后，再把切好的茄子倒进去，用锅焖一会儿之后，在里面放入调味品，比如料酒，或者是之前准备好的酱汁，等茄子烂了之后就可以吃了。
3土豆茄子酱的做法
首先是要把茄子洗干净，然后撕成条，大蒜和葱花切成碎末，土豆切成条状，把事先准备好的葱花末放在油中爆炒，紧接着把茄条和土豆条放在锅中翻炒，然后适量的加入一些花椒，这样味道会更加好一些。差不多土豆和茄子已经烂之后，适量的放入一些大酱，然后加入清水，把锅盖盖起来，用大火烧10分钟左右，土豆和茄子，基本上已经熟了，然后再把它们弄成小块，适量的放入味精，就可以吃了。
4肉末酱茄子的做法
把瘦肉清洗干净，剁成碎末状，紧接着倒入生抽豆瓣酱进行搅拌，这样主要是能够做成很好的酱料。在准备签字的时候，第一步要清洗干净，然后在平底锅上倒点油，放入茄子煎一会儿，但是要注意控制火候，而且要看着，当一面已经煎至金黄色的时候，紧接着就要翻个。一直煎到四周都是金黄色的时候，就可以拿出锅了，然后想事先准备好的肉末酱倒在茄子上面。