香辣水煮鱼片

香辣水煮鱼片是一道川渝地区传统的家常菜，做法如下：1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。2、来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用。3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开 ，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了。4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。7、另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用。

1香辣水煮鱼怎么做

香辣水煮鱼这道菜肴当中所运用到的是草鱼，把鱼片用黑胡椒、蛋清等调味料腌制20分钟，在这个期间里面要将豆芽和青菜用水焯一遍，将炒锅里面放入适量的油烧热。然后再把准备好的花椒和辣椒等调味料慢炸10分钟，砸完以后也不要马上丢掉，就放在锅里面备用。这个时候就可以将锅里面放入500毫升的清水，将鱼片下在锅里面，等到鱼片变颜色以后即可关火。

2香辣花蛤

香辣水煮鱼这道菜肴当中所运用到的是草鱼，把鱼片用黑胡椒、蛋清等调味料腌制20分钟，在这个期间里面要将豆芽和青菜用水焯一遍，将炒锅里面放入适量的油烧热。然后再把准备好的花椒和辣椒等调味料慢炸10分钟，砸完以后也不要马上丢掉，就放在锅里面备用。这个时候就可以将锅里面放入500毫升的清水，将鱼片下在锅里面，等到鱼片变颜色以后即可关火。

3香辣萝卜干腌制方法

香辣花蛤是一道色香味俱全的家常菜，首先在制作的时候就要将准备好的干红椒和葱切成段，将生姜切成片，然后把买回来的花蛤用清水清洗干净。将锅里面放入食用油，把切好的生姜和干辣椒爆炒出来的香味。等到香味飘出来以后再放入花蛤翻炒一遍，必须要炒到花蛤全部都开口以后再倒入酱油，葱段，大概需要翻炒一分钟左右的时间就可以出锅的。

4香辣大闸蟹

香辣萝卜干的腌制方法是比较简单的，将萝卜洗干净以后将厚厚的皮切下来，大概需要切成5厘米左右的丝状。最好将每一个萝卜丝当中都带有一点萝卜皮，放到菜篮子当中加入一些食盐搅拌均匀，需要腌制两三个小时才可以让萝卜当中的水分全部都腌去。将萝卜丝晾干以后再加入辣椒末、糖搅拌均匀，至于放入的量就要根据每个人的口感来决定，放置一个晚上以后就可以吃的。

5香辣豆腐丝

香辣大闸蟹这道菜的做法就要先把大闸蟹用牙刷刷洗干净，再将外壳揭开去掉里面的呼吸器官。用刀切成四块，将葱姜蒜全部都切片以后备用。然后把处理好的螃蟹裹上一层很薄的生粉，放到油锅里面炸到金黄色，等到炸好以后就要将豆瓣酱、花椒、八角等调味料放到锅里面炒出来香味。这个时候就可以倒入螃蟹、料酒翻炒两分钟左右，炒好后香辣大闸蟹就制作完成的。