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超市里卖的无淀粉火腿,等同于纯肉火腿吗?

刘石平
在现在这个追求营养健康的社会,大家都想绕开食品添加剂多的食物,而在不知不觉中,都难免误入陷阱。前几天弟弟来我家,说是要吃无淀粉火腿。于是我随便在楼下超市买了一个火腿,他有说想要吃无淀粉的火腿。我说:“哪里有无淀粉火腿啊?有也不是纯肉的!”火腿是很多人都钟爱的美味,但大多数都是含有淀粉的火腿。人们认为有淀粉的里面肉少,随意就都去追求无淀粉的。于是,后来出现了一种“无淀粉火腿”,吸引了很多吃货的眼球。那么问题来了,“无淀粉火腿”就等同于“纯肉火腿”吗?


1.“无淀粉火腿”用什么做的?

无淀粉火腿在制作配料中并不是没有淀粉。一般为猪肉、鸡肉、水、淀粉、植物蛋白、饴糖、食用盐、白砂糖、香辛料、增稠剂、水分保持剂、增味剂、食用香精、D-异抗坏血酸钠、着色剂、亚硝酸钠、乳酸链球菌素。

2.为何称之为“无淀粉火腿”?
从配料中可以看出,里面还是有淀粉存在的,只不过这种火腿中的淀粉含量较少而已,一般为≤1%,宣称不含淀粉你也不能太相信了,这并不代表肉的含量会增加,仅仅是没有淀粉了而已,而是增加了植物蛋白的用量,对于商家而言,既降低了成本又增加了蛋白质的含量。
值得注意的是:这种火腿也并不是纯肉。而且水排在配料表第三位,也就是意味着含水量还是蛮高的。


3.火腿中有哪些秘密?

很多人只知道买、吃,却看不懂名称、读不明白配料表。
增稠剂:能与水融合形成果冻状,吃起来口感较嫩。
水分保持剂:可提高肉类蛋白质的吸水能力。
着色剂:赋予食物色泽,改善产品的感官形状,从视觉上引起食欲。
亚硝酸钠:不仅能使火腿呈现漂亮的红色,还能起到防腐的作用。并且还可以抑制肉毒梭杆菌的毒性(肉毒梭杆菌毒性是氰化钾的10000倍,是砒霜的68000倍!)
D-异抗坏血酸钠:是维生素C的类似物,具有很强的还原性,能够促进发色,并且减少亚硝酸盐残留的危险。
乳酸链球菌素:是用乳酸菌产生的一种防腐物质,通常用来延长肉制品的保存期限。
调味品、香辛料以及增味剂香精等,是火腿美味的“精髓”,但存在高糖、高盐等问题。


“无淀粉火腿”并不等同于“纯肉火腿”,擦亮眼睛、摆好心态,想吃纯肉火腿,那就去买些好肉亲自去灌肠,自己动手,丰衣足食,既美味又健康!关键是纯肉的!

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