营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。

吃多了，容易引起胃肠道不舒服。

能吃。 一天三餐不能超300克即可。

吃蒜苗不会上火。蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

蒜苗熟食：蒜苗味辛，适当加热煮食能减轻辛辣味，不宜生吃。

蒜苗炒食：蒜苗适宜炒食，与瘦肉炒食香脆美味，有中和油腻的作用。

蒜苗不要煮得太烂，以免破坏辣素，降低杀菌作用。

优质蒜苗大都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净不折断。断头损伤、畸形变黄的为次。

主要用于炒食，或做配料。

不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

蒜苗置于阴凉通风处可储存1周。