蒜苗

别名: 蒜毫、青蒜

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 提高免疫力
  • 防癌抗癌
  • 降血压

营养价值

营养成分很高,有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。

副作用

吃多了,容易引起胃肠道不舒服。

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适宜与禁忌

一般人群均可食用蒜苗。
消化功能不佳的人宜少吃蒜苗。有肝病的人不宜过量食用蒜苗,每天应在60克左右,有可能引起肝病加重。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 一天三餐不能超300克即可。

上火吗

吃蒜苗不会上火。蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

怎么吃

蒜苗熟食:蒜苗味辛,适当加热煮食能减轻辛辣味,不宜生吃。

蒜苗炒食:蒜苗适宜炒食,与瘦肉炒食香脆美味,有中和油腻的作用。

蒜苗不要煮得太烂,以免破坏辣素,降低杀菌作用。

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    优质蒜苗大都叶柔嫩,叶尖不干枯,株棵粗壮,整齐,洁净不折断。断头损伤、畸形变黄的为次。

    制作技巧

    主要用于炒食,或做配料。

    不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

    保存技巧

    蒜苗置于阴凉通风处可储存1周。

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