方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
豆蔻
别名: 顶头肉, 玉果, 肉果, 豆蔻, 迦拘勒
简介
豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形，长2至3.5厘米，宽1.5至2.5厘米。表面灰绿色或暗棕色，有网状沟纹，两端间有明显纵沟。质坚硬，碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，气强烈芳香，味辛辣，微苦。豆蔻以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。
推荐
价值信息
功效与作用
1.化湿行气
豆蔻可以化湿行气，治气滞，食滞，胸闷，腹胀，噫气。
2.温中止呕
豆蔻可以温中止呕，治噎膈，吐逆，反胃，疟疾。
营养价值
富含豆蔻素、樟脑、龙脑等挥发油，因此富有香气，能祛除鱼肉的腥膻异味，令人开胃口、增食欲并促进消化。豆蔻的提取物可增强机体对肿瘤的免疫功能，破坏癌细胞外围防护因子，使癌组织容易被损害。
副作用
无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 脾胃气滞，食欲欠香，不思纳谷，胸闷腹胀，嗳气反胃，舌苔厚腻者宜食豆蔻。
- 忌
- 湿热泻痢及阴虚火旺者禁服豆蔻。
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃
上火吗
不会
怎么吃
豆蔻煮粥：豆蔻研碎成细末与生姜，大米一起煮粥食用，对肠胃有好处。
豆蔻馒头：豆蔻研磨成细末与面粉和成面团，做成豆蔻馒头食用。
豆蔻牛奶：豆蔻磨粉可与牛奶一起做成豆蔻牛奶饮用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
豆蔻以个大、饱满、质结实、气味浓者为佳。
制作技巧
豆蔻去壳后可以用来煮粥，与肉类炖食，也可磨成粉和面做成面食。
豆蔻可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。
保存技巧
豆蔻置于阴凉干燥处密封保存即可。
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