方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
猪大排
别名: 排骨, 猪排
简介
猪大排提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点。
推荐
价值信息
功效与作用
- 滋阴补阴
- 除皱
- 有助发育
营养价值
1.滋阴润燥
食用猪大排能含有丰富的蛋白质和纤维素，具有滋阴补阴，安神镇定的功效。
2.润肌肤
猪大排能提供人体所需的脂肪，能起到保护肌肤，促进肌肤再生，滋润皮肤的作用。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用猪大排。适宜于气血不足，阴虚纳差者。
- 忌
- 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食猪大排。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
上火吗
不上火
怎么吃
猪大排熟食：猪大排要煮熟再食用，避免寄生虫的生长。不宜生吃。
猪大排煮粥：猪大排可盐腌制后煮粥，咸猪大排粥简单美味。
猪大排煲汤：猪大排可切块放在高压锅煲汤，放入莲藕、红枣、枸杞有清补的作用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选购猪大排应选择肋骨和一块块的小排，肉质鲜嫩，颜色红润，闻气没有异味的为好。
制作技巧
猪大排在烹调前不要用热水清洗，否则会溶解猪大排中的肌溶蛋白。
猪大排可用温的淘米水清洗两遍，可清洗猪大排上的脏东西。
保存技巧
冷冻
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