方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
牛肚
别名: 百叶, 肚尖, 牛胃, 毛肚
简介
牛肚即是牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃、瓣胃，最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃、网胃为市场是卖的牛肚，皱胃太小，一般和瘤胃、网胃一起卖。瓣胃即百叶、毛肚。
推荐
价值信息
功效与作用
具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
营养价值
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用牛肚。
- 忌
- 痰热燥气者、消化不良者慎食牛肚。
关于吃
孕妇能吃吗
牛肚适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。所以孕妇是完全可以食用牛肚的。
上火吗
吃牛肚不会导致上火。
怎么吃
牛肚具有药用的价值，但不能过多食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
上等的牛肚色白略带浅黄，粘液较多，有弹性，组织坚实，无硬块，无硬粒，无腐败味。
制作技巧
牛肚可根据个人的口味不同，制作成不同的菜肴，例如：牛肚凉拌，配上调味料，爽口美味。
保存技巧
3天左右，新鲜的羊排如果需要短期保存，可直接放入冰箱冷藏室保存，一般可以保存3天左右。如果需要长时间的保存，可把羊排剁成块，放沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存即可，一般可保鲜1个月左右不变质。
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