麸皮

别名: 麦糠

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

麸皮为小麦最外层的表皮,小麦被磨面机加工后,变成面粉和麸皮两部分,麸皮就是小麦的外皮,食用麸皮纤维有多种食疗保健作用,可做食品的添加剂,广泛用于面包、饼干等的制作,也可直接食用。

推荐

价值信息

功效与作用

防癌抗癌、减肥、降低胆固醇

营养价值

1、 小麦麸含有丰富的膳食纤维,是人体必需的营养元素,可提高食物中的纤维成分,可改善大便秘结情况,同时可促使脂肪及氮的排泄,对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大;

2、 由于摄入了高纤维成分,从而可以降低粪便中的类固醇的排出,而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄,所以可以使血清胆固醇下降,动脉粥样硬化的形成减慢;

3、 可有助于预防结肠及直肠癌;

4、 可降低血液中雌激素的含量,可预防乳腺癌;

5、 麦麸中含有的B族维生素,在体内发挥着许多功能,而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。

副作用

无副作用

同类食材

适宜与禁忌

一般人群均可食用麸皮,腹部肥胖或胆固醇高的人应多食麸皮。
胀气者不宜多食麸皮。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 小麦麸皮营养价值很高,又有多方面的健康作用,孕妇可以适量食用。

上火吗

麦麸是凉性的,食用麸皮不会上火。

怎么吃

麸皮可加入粥中食用,或制作成各种点心;

麸皮量虽然所含的膳食纤维很丰富,但是加的量越多,口感越差,建议不要超过10%;

麸皮通过二次加工,如制作高纤维麸皮面包、纤维饼干、纤维甜饼等,可提高营养的吸收;

将适量的麸皮掺入在主食中,可提高麸皮的食感和口味,适宜减肥期间的人群。

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    根据国家标准挑选时应注意,水分小于14%,粗灰份小于7%,粗蛋白大于14%,粗纤维小于10%

    制作技巧

    蒸馒头时,适量放一些麦麸,有好吃,又有营养。

    保存技巧

    干燥通风处

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