方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
粉皮
别名: 拉皮
简介
粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。
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价值信息
功效与作用
1.减肥功效
粉皮本身热量低，而且碳水化合物含量高，能使人产生饱食感，有助于减肥。
2.补充营养
粉皮含有蛋白质，脂肪等多种人体所需营养，能够有效补充营养，缓解贫血症状。
营养价值
粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用粉皮。
- 忌
- 脾泄者忌食粉皮。
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃，但是不宜多吃
上火吗
不上火
怎么吃
粉皮可以用来做美味的肠粉小食，味道鲜美；
粉皮也可以做好吃的拌菜；
粉皮还可以拿来炖鸡肉，营养丰富。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
粗细均匀，长短一致，口感筋韧。
制作技巧
蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布。
保存技巧
有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。
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