武昌鱼

别名: 团头鲂, 缩项鳊

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

武昌鱼是我国主要淡水养殖鱼类之一。原产于长江中游一带通江的湖泊现已推广到全国各地养殖。武昌鱼产于鄂城和武昌县境内的梁子湖。该湖湖面辽阔,直通长江,江水可倒灌。由此使湖水水质好、饵料丰富,便于武昌鱼的生长繁殖。

推荐

价值信息

功效与作用

补虚;益脾;养血;祛风;健胃;预防贫血低血糖;预防高血压;预防动脉血管硬化

营养价值

武昌鱼营养成分丰富,含丰富的蛋白质,另外,还含有胆固醇、维生素A、维生素Bi、维生素B:、维生素C、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、镁、铜、磷、钠、硒等。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

一般人均可食用武昌鱼,贫血,体虚,营养不良,不思饮食人群宜多食用。
患有慢性痢疾人群忌食武昌鱼。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 鳊鱼富含蛋白质,而脂肪含量低,与香菇、冬笋共烹是孕妇理想的进补菜肴。

上火吗

不上火

怎么吃

武昌鱼适用于红烧、油焖、清蒸、花酿、干煸等,其中清蒸的烹调方式最具代表性,清蒸武昌鱼尤为著名。

武昌鱼还可被制作成鱼干类的休闲小食品,一般开袋即食,方便旅游随身携带。

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    新鲜的武昌鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落。肌肉坚实有弹性。

    制作技巧

    武昌鱼在烹调时,将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去武昌鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。

    保存技巧

    洗净擦干后,于冰箱冷藏保存,1-2天内需食用完毕;如果于冰箱冷冻保存,可长期放置,但冷冻过后建议红烧、糖醋等烹饪方式,不适宜再清蒸,且肉质与营养均大为下降。

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