方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
四季豆
别名: 菜豆, 白豆, 豆角, 白饭豆, 云扁豆, 龙骨豆, 龙爪豆, 芸豆, 二生豆
简介
四季豆，又称菜豆、豆角、白饭豆、云扁豆、龙爪豆、龙骨豆、芸豆、白豆、二生豆，是为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子，是餐桌上的常见蔬菜之一。荚果长10～20厘米，形状直或稍弯曲，横断面圆形或扁圆形，表皮密被绒毛；嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫红（或有斑纹）等颜色，成熟时黄白至黄褐色。
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价值信息
功效与作用
脾虚兼湿、食少便溏；湿浊下注、妇女带下过多、皮肤瘙痒；暑湿伤中、吐泻转筋；急性肠炎、食欲不振。
营养价值
四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。
副作用
四季豆不宜与醋同食，会破坏营养价值。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用四季豆。
- 忌
- 腹胀者忌食四季豆。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 四季豆营养丰富，经常食用能健脾利胃、增进食欲。
上火吗
四季豆具有健脾养脾、养胃健胃、安神镇定的功效，不会引起上火。
怎么吃
1.四季豆宜熟食，忌生食，每餐建议食量约为50~70克。
2.煮四季豆的时间最好比较长，这样才能保证四季豆熟透，防止中毒
3.烹调四季豆前应把豆筋摘掉。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选购四季豆时，应挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕者。
制作技巧
烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒
保存技巧
5-7天，四季豆通常直接放在塑胶袋中冷藏就能保存5-7天，但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点，如果想保存得更久一点，最好将四季豆洗净，用盐水汆烫后沥乾，再放入冰箱中冷冻，便可以保存很久。切记水份一定要沥乾，冷冻过的四季豆才不会黏在一起。
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