四季豆

别名: 菜豆, 白豆, 豆角, 白饭豆, 云扁豆, 龙骨豆, 龙爪豆, 芸豆, 二生豆

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

四季豆,又称菜豆、豆角、白饭豆、云扁豆、龙爪豆、龙骨豆、芸豆、白豆、二生豆,是为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子,是餐桌上的常见蔬菜之一。荚果长10~20厘米,形状直或稍弯曲,横断面圆形或扁圆形,表皮密被绒毛;嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫红(或有斑纹)等颜色,成熟时黄白至黄褐色。

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价值信息

功效与作用

脾虚兼湿、食少便溏;湿浊下注、妇女带下过多、皮肤瘙痒;暑湿伤中、吐泻转筋;急性肠炎、食欲不振。

营养价值

四季豆富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。

副作用

四季豆不宜与醋同食,会破坏营养价值。

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适宜与禁忌

一般人群均可食用四季豆。
腹胀者忌食四季豆。

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇能吃。 四季豆营养丰富,经常食用能健脾利胃、增进食欲。

上火吗

四季豆具有健脾养脾、养胃健胃、安神镇定的功效,不会引起上火。

怎么吃

1.四季豆宜熟食,忌生食,每餐建议食量约为50~70克。

2.煮四季豆的时间最好比较长,这样才能保证四季豆熟透,防止中毒

3.烹调四季豆前应把豆筋摘掉。

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    选购四季豆时,应挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕者。

    制作技巧

    烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒

    保存技巧

    5-7天,四季豆通常直接放在塑胶袋中冷藏就能保存5-7天,但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点,如果想保存得更久一点,最好将四季豆洗净,用盐水汆烫后沥乾,再放入冰箱中冷冻,便可以保存很久。切记水份一定要沥乾,冷冻过的四季豆才不会黏在一起。

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