瑶柱

别名: 干贝

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

瑶柱,即扇贝的裙边风干的干制品,味道、色泽、形态与海参、鲤鱼等不相上下。瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍,矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上,且富含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见瑶柱之鲜美非同一般。

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价值信息

功效与作用

  • 健脾养脾
  • 养肾补肾
  • 提高免疫力
  • 防癌抗癌

营养价值

瑶柱含有丰富的蛋白质和少量的碘质,可补气生血、促进人体甲状腺分泌,产生热量,为人体提供必要的营养

副作用

儿童以及高血压患者不宜吃。

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适宜与禁忌

一般人均可食用瑶柱,消瘦、免疫力低、记忆力下降贫血、水肿等症状的人群及生长发育停滞的儿童宜多食。
学龄前及学龄期儿童、痛风患者不宜食用瑶柱。

关于吃

孕妇能吃吗

专家指出孕妇可以适量吃瑶柱有以下好处:1补充蛋白质 2补充碘含量

上火吗

吃瑶柱不会上火。瑶柱,性平味咸、滋阴补血、益气健脾;主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。

怎么吃

瑶柱不可过量食用,会影响肠胃的消化功能,使食用积滞于体内,难以吸收消化,同时还可能会引发皮疹。

瑶柱最常见且老少皆宜的烹饪方法应为干贝粥,配上些虾米、姜片,香油少许,文火慢煮,营养丰富且味道鲜美。

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    在选购瑶柱时,应选择颜色鲜黄,不能转黑或转白,有白霜的鲜味较浓。

    瑶柱的形状尽量完整,呈短圆柱形,坚实饱满,肉质干硬。

    瑶柱不要有不完整的裂缝。

    制作技巧

    瑶柱在烹调前应用温水进行泡发,或用少量清水配入黄酒、葱姜隔水蒸软,烹制成菜肴味美更佳。

    保存技巧

    瑶柱在存放时,应选阴凉处存放,也可直接放于冰箱内存储,存放环境适宜,可保存半年以上。

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