方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
瑶柱
别名: 干贝
简介
瑶柱，即扇贝的裙边风干的干制品，味道、色泽、形态与海参、鲤鱼等不相上下。瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍，矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上，且富含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见瑶柱之鲜美非同一般。
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价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 养肾补肾
- 提高免疫力
- 防癌抗癌
营养价值
瑶柱含有丰富的蛋白质和少量的碘质，可补气生血、促进人体甲状腺分泌，产生热量，为人体提供必要的营养
副作用
儿童以及高血压患者不宜吃。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用瑶柱，消瘦、免疫力低、记忆力下降贫血、水肿等症状的人群及生长发育停滞的儿童宜多食。
- 忌
- 学龄前及学龄期儿童、痛风患者不宜食用瑶柱。
关于吃
孕妇能吃吗
专家指出孕妇可以适量吃瑶柱有以下好处：1补充蛋白质 2补充碘含量
上火吗
吃瑶柱不会上火。瑶柱，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。
怎么吃
瑶柱不可过量食用，会影响肠胃的消化功能，使食用积滞于体内，难以吸收消化，同时还可能会引发皮疹。
瑶柱最常见且老少皆宜的烹饪方法应为干贝粥，配上些虾米、姜片，香油少许，文火慢煮，营养丰富且味道鲜美。
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食材特性
挑选技巧
在选购瑶柱时，应选择颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓。
瑶柱的形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬。
瑶柱不要有不完整的裂缝。
制作技巧
瑶柱在烹调前应用温水进行泡发，或用少量清水配入黄酒、葱姜隔水蒸软，烹制成菜肴味美更佳。
保存技巧
瑶柱在存放时，应选阴凉处存放，也可直接放于冰箱内存储，存放环境适宜，可保存半年以上。
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