方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
多宝鱼
别名: 蝴蝶鱼, 大菱鲆鱼
简介
多宝鱼原产于欧洲大西洋海域，是世界公认的优质比目鱼之一。身体扁平、略成菱形，褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹。多宝鱼没有小刺，肉质鲜美，细腻滑爽、富有弹性。胶质蛋白含量高，营养丰富。
推荐
价值信息
功效与作用
- 美容养颜
- 补肾健脑
- 助阳提神。
营养价值
多宝鱼含有丰富的Ω-3脂肪酸，是必需脂肪酸，利于降低血脂、缓解大动脉和其他血管的压力。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用。多宝鱼特别适宜气虚体质，高血压病人。
- 忌
- 孕妇、计划怀孕者、哺乳者、婴幼儿不宜多吃多宝鱼。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 一般鱼类食物含有的营养成分比较多，是可以吃的。
上火吗
不上火
怎么吃
多宝鱼传统的粤菜吃法是整条清蒸，也是现今食用的普遍方法。
欧洲人喜欢将多宝鱼起肉，把鱼蒸熟，淋上西餐常用的红酒汁配日本烧汁，做成“鱼排”享用，是比较精致贵族的吃法。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
挑选鱼眼清澈的，鱼鳃鲜红的，鱼肉应该是坚实有弹性的，而不应是绵软的。
制作技巧
多宝鱼的杀鱼方法：在肛门附近开个小洞，在尾部切开一片，清理内脏即可。
多宝鱼勿现杀现吃：现杀的鱼味道不够鲜美，寄生虫和细菌较多，应在常温或冰箱中放置4~5个小时，待糖原分解、组织软化，毒素挥发得差不多的时候再作烹饪原料。
保存技巧
多宝鱼建议尽快食用，也可在冰箱冷藏或冷冻一段时间，解冻后的多宝鱼也要尽快食用。
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