鸡爪

别名: 鸡掌, 凤爪, 凤足, 鸡脚

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

鸡爪顾名思义,是鸡的脚爪,多皮、筋,胶质大。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。

推荐

价值信息

功效与作用

有软化血管,美容功效。

营养价值

鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。

副作用

适量的吃鸡爪不会产生副作用。

同类食材

适宜与禁忌

一般人群均可食用鸡爪
高血脂患者慎食鸡爪

关于吃

孕妇能吃吗

慎吃。 孕妇能吃鸡爪,不过要适当吃,孕妇食用了含有激素的鸡,会导致过度肥胖。

上火吗

鸡爪具有提高免疫力、降血压、消除水肿、除皱的功效,吃鸡爪不会上火。

怎么吃

烹饪鸡爪前,应先将鸡爪洗干净,避免有脏东西留在上面。

接着将鸡爪的趾甲去除,再用少许盐搓洗。

烹饪鸡爪前用沸水过一遍,将以下杂质与异味去除,使其味道更佳。

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。

    制作技巧

    常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口

    保存技巧

    鸡爪最好趁新鲜制作成菜,放冰箱一半可保存1-2天。

    保存食可将鸡爪洗净,涂上少许黄油,用保鲜膜包裹放入冰箱保存。

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