方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
淀粉
别名: 团粉、驼粉、芡粉、粉面
简介
淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用
推荐
价值信息
功效与作用
- 补中和血
- 益气生津
- 宽肠胃
- 通便秘
营养价值
由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。
副作用
一般淀粉不会有副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用淀粉，体质平和、质气虚体质者宜多食淀粉。
- 忌
- 气郁体质，湿热体质者不宜多食淀粉。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 只要没有糖尿病，孕妇吃的菜里面应该是可以放淀粉的。
上火吗
吃淀粉不会导致上火。在日常饮食中，人们应该注意多摄入含淀粉丰富的食物，一日三餐每顿饭中都应该保证有淀粉类的食物。
怎么吃
淀粉主要用来制作视频增稠剂，稳定剂等。
淀粉制作馒头等主食，松软可口。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
吸水能力强，无粘性，无光泽，色暗红带黑
制作技巧
1.煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松；滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香；
2.加热时间过长，维生素B1损失会超过30%，如果撇去米汤水，维生素损失超过40%；
3.米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善；
4.蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭；
5.做米饭最好用“蒸”，蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质，18%的维生素B1，焖饭也有利于保存营养。
保存技巧
半年
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