方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
石斑鱼
别名: 鲙鱼, 石斑
简介
石斑鱼体长椭圆形稍侧扁，口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一。
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价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 补血养血
- 补气益气
- 养颜
营养价值
1、石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。
2、鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
副作用
石斑鱼不宜与红酒搭配食用，会使得味道变差，产生腥味。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用石斑鱼，健康体质平和质，气虚体质的人群适合食用石斑鱼。
- 忌
- 感冒，烧伤，痰湿体质的人士不适合食用石斑鱼。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合产后食用。
上火吗
石斑鱼味甘，性平，无毒。吃石斑鱼不会上火。
怎么吃
石斑鱼的肉质均匀结实，各部位吃起来味道都鲜美，尤其鱼中段，肉质鲜美，整片烹煮或切片、切块，口感与鲜度都不错。
石斑鱼鱼尾鲜嫩肥美，比较适合整块烧煮。
石斑鱼主要用烧、爆、清蒸、炖汤等方法烹饪，同样可以制成肉丸、肉馅等。有代表性的菜式是“清蒸石斑鱼”。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
购买时应选择鱼身肥厚有弹性者为佳。
制作技巧
石斑鱼主要以天然野生为主，越大肉越嫩，肉细嫩厚实、无肌间刺，味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜，也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。
保存技巧
石斑鱼买回来如果是火鱼，应放养在水池里，或用水盘水养，一旦脱离了水，鱼很快就会死去。如果是鱼肉，则应低温保存，尽快食用。
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