方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
高粱米
别名: 芦粟, 木稷, 蜀秫, 桃粟, 芦粟, 高粱, 蜀黍
简介
高粱米坚实，有红、白两种。红高粱粒大，黄白者坚实。其中性粘者，可和糯米酿酒作饵；不粘者，可作糕煮粥。且高粱的谷壳，浸水色红，可用作酿制红色酒的色素。
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价值信息
功效与作用
1、高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经。
2、高粱米具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效。
3、高粱米主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
4、高粱温中，利气，止泄，涩肠胃，止霍乱。适用于下痢及小便湿热不利。
营养价值
高梁中含脂肪、丹宁、粗蛋白质、碳水化合物，粗纤维，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。其中，蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 高粱米适宜小儿消化不良时服食，适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用，黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用。
- 忌
- 糖尿病患者应禁食高粱米，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱米。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 可以将高粱米与其他谷类混合，打成糊糊食用。
上火吗
不上火
怎么吃
高粱米煮饭：高粱米可煮成干饭，作主食食用，味香口感韧，有嚼劲。
高粱米煮粥：高粱米可以用来煮粥食用，有清肠胃的作用。
高粱米酿酒：高粱米酿制高粱酒，对于不同的高粱米可以酿制不同风味的高粱酒。
高粱米酿醋：高粱米还可以酿制风味醋，味道独特。
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食材特性
挑选技巧
优质高粱颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒，碎米极少，闻之有清香味。质量不佳的高粱颜色发暗，碎米多，潮湿有霉味，不宜选购。
制作技巧
1.高粱米一定要煮烂，供早晚食用；高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等；
2.民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用；
3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。
保存技巧
半年内，高粱夏季容易受潮，易生虫和发霉，保存时可将高粱放在小坛内，盖上坛盖后置于通风处、干燥处保存即可。如果发现高粱发霉，可用清水洗净，摊放在室外阴干（避免阳光直射）。
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