方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
花胶
别名: 鱼肚, 鱼胶
简介
花胶，也称鱼肚、鱼胶，是将大型鱼的鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）干历而成，富胶质，故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。现存的花胶有百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，又名鱼肚、鱼胶，价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。
推荐
价值信息
功效与作用
花胶能补肾益精、滋养筋脉、滋阴养颜、补肾，强壮机能。
营养价值
花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 适宜人群：花胶适合女性、孕妇、老年人和体弱者进行进补，也适合工作压力大的男性和工作劳心者。
- 忌
- 花胶不适宜胃呆痰多、舌苔厚腻者；感冒未患者忌食花胶；食欲不振和痰湿盛者忌用。
关于吃
孕妇能吃吗
花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。一般而言，怀孕4至5个月便可食用。
上火吗
服用花胶不会上火。花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后（产后食品）风痉。
怎么吃
一般取20~50g花胶炖汤食用。
花胶在食用前必须提前泡发，其方法有油发和水发两种。厚质的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是用油发较好。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
最好选择较厚身，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味的花胶。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹。
挑选花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。
制作技巧
刚买回来的花胶，最好先晒一晒，味道便会更浓。
花胶储存越长时间越好，故可存放几年后再食用。
花胶防烧焦方法：花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。
花胶的除腥方法：煮用时用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟。
保存技巧
花胶最怕受潮、生虫，需存放于干爽通风地方，可存放于陶瓷、木制容器中。底部放吸潮剂或生石灰，密封放置。也可同时放几瓣蒜头。还可用塑料袋将花胶密封后放于速冻室内。发好的鱼肚不宜久存。
更多分类
精选头条
正在加载