方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
羊肉串
别名: 羊肉串
简介
羊肉串，色泽红润，口感软嫩，味道咸鲜而带有微辣，并且有一股孜然的特殊香味。烤羊肉串是吐鲁番是最有名的民族风味小吃。
推荐
价值信息
功效与作用
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
营养价值
羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和微量元素等营养成分。
副作用
熏烤时可产生数百种有害物质，其中，人们熟知的一种叫“苯并芘”。在熏烤肉类制品时，这种物质会大量产生，而烤鱼、烤肉时油脂滴落在炭火中燃烧冒烟时，这种致癌物的含量急剧上升。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用羊肉串。
- 忌
- 1.肝炎病人不宜吃羊肉 2.发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用羊肉，尤其是小儿及老年人，以防加重。 3.羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。 4.高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间者不宜食用羊肉。
关于吃
孕妇能吃吗
不能吃。 羊肉在烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。羊肉串非但没有营养，而且还有致癌物质。
上火吗
吃羊肉串会上火。烧烤还是比较容易上火的
怎么吃
羊肉串不宜食用过多，每次100-200克为宜，否则会产生致癌物质。
羊肉串配搭孜然粉或者辣椒粉食用，味道更佳。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
羊肉串(烤)应选择羊瘦肉，或者肥瘦相间的为佳。
制作技巧
羊肉串应剔除筋膜后放在炉上烤，口感更软嫩可口。
羊肉串不宜用铜器盛放，易中毒。
保存技巧
羊肉串要即时食用。
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