方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鲷鱼
别名: 加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼
简介
鲷鱼属于加吉鱼属于鱼纲，鲷科。体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘。中国沿海均产，但以辽宁大东沟，河北秦皇岛、山海关，山东烟台、龙口、青岛为主要产区，山海关产的品质最好。
推荐
价值信息
功效与作用
补胃养脾祛风运食
营养价值
营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。
副作用
过敏体质应谨慎食用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群都可食用，尤适于食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用。
- 忌
- 痛风患者忌食。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。孕妇能食用。
上火吗
吃鱼肉一般情况下不会上火的，不过跟做法是有很大关系的。
怎么吃
1、鲷鱼是一种上等食用鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，可红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等；
2、头部胶质含量丰富，含有大量脂肪，煨汤味道最佳。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰。
制作技巧
红烧鲷鱼头
1． 鱼头沸水烫一下，把鳞去掉。
2． 清酒100克用大火烧至酒精蒸发后放入木鱼水250ML、浓口40克、味啉40克、姜汁10克。
3． 把洗净的鱼头、牛蒡、香菇放入煸炒15分钟。
4． 加入豆腐、菠菜煮2分钟，淋上溜溜酱油即可。
5． 装盘时装以生姜丝点缀。
保存技巧
去除内脏和鱼鳞，擦净水分，放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。
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