干鱿鱼

别名: 枪乌贼,句公,柔鱼

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

鱿鱼属软体动物类,是乌贼的一种,体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,鱿鱼(干)体型扁长、尾部两侧附着肉鳍、头腕呈佛手状,呈浅粉色,表面光滑洁净、微有白霜。新鲜鱿鱼有90%以上都会加工成鱿鱼干。

推荐

价值信息

功效与作用

鱿鱼,也称枪乌贼、柔鱼,营养价值很高,是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

营养价值

1. 干鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;

2. 干鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;

3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

副作用

鱿鱼虽然是美味,但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉,脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

同类食材

适宜与禁忌

一般人群适宜食用
脾胃虚寒的人应该少食鱿鱼(干)

关于吃

孕妇能吃吗

慎吃。 如果孕产妇对海鲜不过敏,又很想吃鱿鱼的话,建议吃新鲜的鱿鱼,对孕妇和孩子非常有利,鱿鱼高蛋白能补脑。尽量少吃鱿鱼丝,不管多干的鱿鱼丝还是有水分易发霉,商家往鱿鱼丝里放保鲜剂和防腐剂保鲜。

上火吗

干鱿鱼丝上不上火要看加工方法,鱿鱼丝通常使用电烤的,就像在超市门口现做现卖的一样,这样多数是小批量加工,这种方法加工出来的鱿鱼丝吃了上火。还有一种是低压快干的方法,这种方法加工出来的鱿鱼丝吃了不上火。

怎么吃

鱿鱼(干)炒食:鱿鱼(干)需煮熟食用,带泡发完全后可以作炒食,与芹菜炒食尤为味甜鲜美。

鱿鱼(干)烤食:鱿鱼(干)可直接在炭火上烤食,撒上椒盐、辣椒粉、食用油食用香浓至极。

鱿鱼(干)蒸食:鱿鱼(干)可撕丝蒸煮,浇上食用油,香韧有嚼劲。

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    鱿鱼(干)应该选择体型完整,表面具有光泽,整体呈浅粉色,微有白霜的为佳。

    制作技巧

    鱿鱼(干)烹调前要先用冷水浸发数小时,将体表上黏液刮除,再用热碱水泡发。

    保存技巧

    鱿鱼(干)应保存在通风干燥处。

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