明太鱼

别名: 黄线狭鳕、大口鱼

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

黄线狭鳕在朝鲜语和中国东北官话中被称为“明太鱼”,明太鱼与其他海鲜相比,高蛋白低脂肪,味道清爽,是朝鲜族人最喜爱食用的鱼类之一。其鱼子经辣椒等香料腌制后,称为“明太子”。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 健脾胃
  • 益阴血

营养价值

明太鱼每项100克含蛋白质21克,脂肪0.5克,糖0.5克,能量88千卡,钾321毫克,钠130毫克,钙42毫克,镁85毫克,铁0.5毫克,锰0.01毫克,锌0.86毫克,铜0.01毫克,磷232毫克,硒24.8微克,维生素A15微克,维生素B10.05毫克,维生素B20.13毫克,尼克酸2.7毫克。明太鱼味甘、平,有补益虚损,调和脾胃之功效。

副作用

含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、橄榄、石榴、山楂等。因此,这些水果不宜与海产品同时食用,以间隔4小时以后再食为宜。

同类食材

适宜与禁忌

一般人群皆可食用
胃寒者少吃

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇能吃鳕鱼,且不会对身体及胎儿带来负面影响,但要确保鳕鱼的来源是否安全。

上火吗

适量食用时不会上火的

鱼肉是白肉 蛋白质比较多

对身体滋补作用明显

但同时摄入过量

会造成身体营养过剩

所以经常流鼻血也是上火的一个表现

怎么吃

1、冬天有很多人家把明太鱼洗干净,去内脏,然后挂在外面冻干,鱼肉中的水分经过升华晾干,鱼肉成条状。晾干的鱼撕下鱼皮,用完整的鱼皮包上特制的米,放锅里蒸,熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷,这就是传说中的鱼皮包饭,也是延边的特色。

2、明太鱼的干燥制品,由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥,如柴鱼贵妃粥。

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    挑选新鲜的明太鱼,要选鱼眼明亮,肉色偏白的。

    制作技巧

    1、鱼的腹腔一定要清洗干净,尤其是贴着脊骨缝的地方,容易残留污血,都要挤压干净,不容易有腥味。

    2、鱼头内侧的黑膜(大眼鱼的是红膜)一定要撒扯干净。

    保存技巧

    将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻,鱼质似活鱼般新鲜。

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