方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鸡肉肠
别名: 鸡肉
简介
鸡肉做的香肠。火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂，然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
推荐
价值信息
功效与作用
含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。
用于虚损羸瘦，病后体弱乏力；脾胃虚弱，食少反胃，腹泻；气血不足，头晕心悸，或产后乳汁缺乏；肾虚所致的小便频数，遗精，耳鸣耳聋，月经不调；脾虚水肿；疮疡久不愈合等。
营养价值
鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。
副作用
切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用鸡肉，尤其适合需要补身体的人群。
- 忌
- 高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食鸡肉。肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，孕妇是可以吃的。
上火吗
鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
怎么吃
鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。适合多种烹调方法。
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食材特性
挑选技巧
1、选购弹性好的肉食品。弹性好的产品，肉的比例高，蛋白质含量多，口味好。
２、如果发现胀袋表明产品已经发生变质。
３、味道有刺激感觉或不爽口，说明食品添加剂有可能是添加过多，最好不要食用。
4、火腿肠的表面如果发黏就不要再食用了。
5、肠衣上如果有破损，不要购买。
制作技巧
（1）不要使用刺激性较强的调味品。这是因为火腿味厚馨香，鲜美醇正，如果用辣油、咖喱等厚味品调制，会遮盖火腿的本味，使其风味全失。
（2）不要干炒。因为干炒，火腿的鲜味就不易发挥出来。另外，火腿本来含水分就少，如再经过干炒，质地会变得更加干硬，使菜肴口感不佳。
（3）不要用酱或加酱油。否则，会改变火腿原有的特殊风味，使其芳香、鲜味皆无，口味愈重，色泽也会愈黝黑难看。
保存技巧
室温、避光、干燥、阴凉处储存即可
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