烧鹅

别名: 烧鹅

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

烧鹅是广州传统的烧烤肉食,烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。

推荐

价值信息

功效与作用

鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。

营养价值

1、鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低。

2、鹅肉营养丰富,脂肪含量底,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。根据测定,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。

3、鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。

4、同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之

副作用

鹅肉与鸡蛋相克:同食伤元气,损脾胃入胃伤。 鹅肉与柿子相克:同食严重会导致死亡。 鹅肉与鸭梨相克:伤肾脏,容易使人生热病发烧。 温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

同类食材

适宜与禁忌

一般人群均可食用。鹅肉适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用
皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾、血脂血症、高血压病、动脉硬化者忌食鹅肉

关于吃

孕妇能吃吗

尽量少吃,不利于消化。多吃易消化的食物,禁食辛辣刺激性食物。

上火吗

食用鹅肉是不会上火的,中医认为,鹅肉具有养胃止渴、补气、能解五脏之热,补阴益气,暖胃开津和缓解铅毒之功效。所以,民间有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法。而用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品,可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。

怎么吃

鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,味美可口。

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    通常新鲜的鹅肉呈鲜红色,血水不会渗出太多。最好是选择白鹅肉,以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的最好。

    制作技巧

    1.应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表面须无瘀血及伤痕;

    2.调制味汁时加多少二汤,应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后,还需将鹅体平放一段时间,以使汤汁均匀地浸渍腹腔;

    3.打气以打至八成满为宜,不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位,以免留下凹痕;

    4.刷脆皮水时要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮色泽不一致;

    5.挂入炉中烤制时,一定要掌握好火候,且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉,使之受热均烧鹅

    匀;

    6.为了让鹅的表皮光滑油亮,也可在烤制过程中,在鹅的表皮刷几次香油。

    保存技巧

    鹅肉购买后要马上放进冰箱的冷冻库里,并且在两天内食用完。若一时吃不完,最好将剩下的鹅肉煮熟,然后放进冰箱冷冻库,可以保存5到6天。

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