方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鸡杂
别名: 鸡杂
简介
鸡内脏。鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
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价值信息
功效与作用
中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
营养价值
鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合食用鸡肝等
- 忌
- 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食鸡肝等
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。动物肝脏对腹中宝宝是有好处的。
上火吗
食用鸡杂过量是会引起上火的，如果是辛辣口味更易导致上火，所以适量为宜。
怎么吃
鸡肝卤制：鸡肝可以整块在卤料汤中煮熟后做成卤鸡肝食用。
鸡肝炒食：鸡肝还可以切片搭配辣椒，洋葱，胡萝卜等炒食。
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食材特性
挑选技巧
应选择表面有光泽，手感有弹性，没有硬块或者水肿的为佳。
制作技巧
用盐和小苏打搓，再反复洗干净。
保存技巧
置于冰箱短期储存。
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