方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鸭心
别名: 鸭心
简介
鸭心是鸭子的心脏部位，适合用于菜肴的烹饪。鸭心的营养丰富，有补心安神、镇静降压、理气舒肝之效，适用于心慌气短、出汗乏力、心烦失眠和低热盗汗等症状。以鸭心入菜，可用来卤水、油炸或爆炒，尤其做成麻辣鸡心后，不但味道鲜美，而且麻辣味浓，口感也十分鲜嫩。
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价值信息
功效与作用
鸭心的营养丰富，有补心安神、镇静降压、理气舒肝之效，适用于心慌气短、出汗乏力、心烦失眠和低热盗汗等症状。以鸭心入菜，可用来卤水、油炸或爆炒，尤其做成麻辣鸡心后，不但味道鲜美，而且麻辣味浓，口感也十分鲜嫩。
营养价值
鸭心食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。鸭心无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。鸭心还具有较高的食疗营养价值。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群皆可食用鸭心。鸭心适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用。
- 忌
- 高胆固醇血症者忌食
关于吃
孕妇能吃吗
可以食用，但是一定要是新鲜！还能起到补铁的作用
上火吗
鸭肉属凉性，所以食用鸭心是不会引起上火的。但如果带辛辣的，那过量食用也是会上火的。
怎么吃
鸭心炒食：鸭心可以切成片搭配酸豆角丁、辣椒做成酸豆角炒鸭心食用。
盐水鸭心鸭心可以整个在盐水中煮熟做成盐水鸭心食用。
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食材特性
挑选技巧
组织结实，具有韧性和弹性，气味正常
制作技巧
在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的鸭心味美纯正。
保存技巧
放入冰箱冷冻保存即可。
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