方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鸡排
别名: 鸡排
简介
鸡排，剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，骨头上面还附有少量的肉类可以食用。排骨是一种热量高，脂肪高并且含有一定量胆固醇的食物，不适合肥胖和血脂高者食用。但是排骨味甘咸，性平，有养阴补虚，补血益气，滋阴润燥等功效，是餐桌上经常出现的食物。
推荐
价值信息
功效与作用
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
营养价值
排骨是一种热量高，脂肪高并且含有一定量胆固醇的食物，不适合肥胖和血脂高者食用。但是排骨味甘咸，性平，有养阴补虚，补血益气，滋阴润燥等功效
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用排骨。
- 忌
- 高血脂患者以及湿热体质者不宜食用排骨。
关于吃
孕妇能吃吗
可以食用，但如果是油炸的就不要食用，不利于胎儿的发育。
上火吗
过量食用是会引起上火的。
怎么吃
排骨可以与葱、姜、八角等调料一起翻炒，制作红烧排骨。
排骨可以与莲藕、海带等食物搭配煮汤，味道鲜甜可口。
排骨还是烧烤时的必备食物，香味扑鼻，口味独特。
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食材特性
挑选技巧
选择排骨应该挑颜色暗红，带有血丝的为新鲜。
肉质发白的排骨不宜选购。
排骨越嫩越好，所以在选购时尽量挑选嫩的排骨。
制作技巧
烹饪排骨前先将排骨用水浸泡一下，去除排骨上的血味和腥味。
然后用酱油、盐、油等调料将排骨腌制30分钟左右。腌制时可以添加少许醋，使食用排骨时骨肉比较容易分离。
保存技巧
用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜
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