起司

别名: 起司

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

起司一般指奶酪(奶制品)。奶酪是牛奶经浓缩,发酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素,独特的发酵工艺,使其营养的吸收率达到了96%—98%。

推荐

价值信息

功效与作用

1、奶酪能增进人体抵抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保护肌肤健美。

2、奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便泌和腹泻。

3、奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。

4、人们在吃饭时吃一些奶酪,有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而起到抑制龋齿发生的作用。

营养价值

奶酪所含的乳酸菌对于维持人体肠道平衡非常有功效,能够预防和治疗便秘以及腹泻。

副作用

无副作用

同类食材

适宜与禁忌

一般人群
吃多了不容易消化,不适合肠胃不好的人。老人最好还是不要吃,奶酪对于老年的消化系统不利。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 但一次不能吃太多,奶酪可以帮助孕期补钙。

上火吗

如果是比较咸的(多数)会含钠高

需要多喝水

如果吃多了水喝的少就会造成“上火”的现象

怎么吃

食用奶酪方法很多,可以泡在奶茶中品尝,又可以当做干粮食用。

奶酪适宜于葡萄酒、坚果或蜜瓜、葡萄等水果搭配食用。

奶酪热量较高,多吃不利于身材的维持。

吃奶酪前后一个小时左右不要进食水果。

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    1、新鲜乳酪:刚生产的新鲜乳酪品质较佳,尤其是颜色呈白色者更好,变黄则表示其不新鲜。

    2、白霉奶酪:紧密的包装、白霉分布均匀为良品,用手轻压奶酪可感受到柔软弹力者,表示成熟度已足够。

    3、蓝纹奶酪:切开奶酪看切面,见青霉分布均匀,并与白色呈明显对比者佳。

    4、洗浸奶酪:确定奶酪的柔软度是很重要的,这也是选购洗浸奶酪的要诀,还须注意洗浸奶酪外围是否已经变硬,如变硬则表示奶酪已干燥,影响到品质的好坏。

    5、山羊奶酪:山羊奶酪容易干燥,因此选择奶酪质地较湿润者为佳。 半硬和硬质奶酪:最好选择切口颜色均匀、色泽清晰者为佳。

    制作技巧

    不论是作为点心、食谱的材料,还是馅料,奶酪都能够扮演恰如其分的角色。

    奶酪可以放在火锅里做底料,做成奶酪火锅。

    保存技巧

    一般来说,硬质奶酪的保存期限较长,所以软质奶酪(新鲜乳酪、白霉奶酪)在购买之后应该尽快食用。由于奶酪是不断地在持续熟成,必须谨慎地储存,硬质奶酪可以放置约几个月,但是软质奶酪在开始食用后,只能保存1到3个星期。

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