手擀面

别名: 手擀面

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 养胃健胃
  • 补气益气
  • 调理肠胃
  • 治疗便秘

营养价值

养胃健胃、补气益气、调理肠胃、治疗便秘、开胃消食、消脂吸脂

副作用

无副作用

同类食材

适宜与禁忌

一般人皆可食用
病湿热者忌食

关于吃

孕妇能吃吗

手擀面当然可以吃,不要吃桂圆,木耳,茴香,螃蟹,甲鱼,马齿苋,薏米等容易流产的食物就可以了

上火吗

面粉应该是平和稍有点温性的食物,一般不会上火!

怎么吃

面条必须煮熟进食,不可生食。

面条可以是干的,可以是凉的,可以是热的,这样就是不同口味,风味各异。

食用面条可以食用中国传统的筷子,也可以用西方的叉或者在食用汤面时,勺子也用上。

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    1.看外观:好的方便面外形整齐,花纹均匀。

    2.看复水:面条复水后无明显断条、并条,口感不夹生、不粘牙的为合格。

    制作技巧

    1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;

    2.和好的面团不能马上擀制,要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟,若一次和的面太多,分开擀制时,放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿,以免水份蒸发面团变干;

    3.原则上擀面杖较长比较好用,擀面时要用均匀、较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致

    保存技巧

    冷藏。

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