白米饭

别名: 米饭

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

米饭,是人们日常饮食中的主角之一;一味米饭,与五味调配,几乎可以供给全身所需营养。大米性平、味甘;有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。最好装入密封的保鲜盒或保鲜袋中放冰箱冷藏。

推荐

价值信息

功效与作用

大米性平、味甘;有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

营养价值

米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高,但米饭中的赖氨酸含量较低。

副作用

无副作用

同类食材

适宜与禁忌

一般人群
无禁忌人群

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 建议将各色大米混合制作米饭或煮粥,也可添加豆类,制作富含膳食纤维、B族维生素和矿物质的孕妇主食食品。

上火吗

吃米饭是不会引起上火的,喝点小米粥,这个是能去火的,而且是能够养胃的。

怎么吃

1、米饭一顿应以一碗到两碗为宜,食量建议是每餐60克。

2、米饭要熟食,放进过冰箱的米饭要重新加热再吃,不能直接吃。

3、一般人群均可食用米饭,但糖尿病患者不宜多食。

4、米饭必须煮熟再食用。

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    优质大米颗粒整齐,富有光泽,比较干燥,无米虫,无沙粒,米灰极少,碎米极少,闻之有股清香味,无霉变味。质量差的大米,颜色发暗,碎米多,米灰重,潮湿而有霉味。

    制作技巧

    1.煮饭时,加少量食盐、少许油,饭会又软又松;滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香;

    2.加热时间过长,维生素B1损失会超过30%,如果撇去米汤水,维生素损失超过40%;

    3.米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善;

    4.蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭;

    5.做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B1,焖饭也有利于保存营养;

    6.在烹调米饭、米粥时,最好不要用单一的米,而是米、粗粮、豆子、坚果等一起同煮。比如说,红豆大米饭、花生燕麦大米粥等,就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料,一方面增加了B族维生素和矿物质,另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用,能够在减少动物性食品的同时保证充足的营养供应。

    保存技巧

    1-3天,冰箱冷藏。

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