方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
薤
别名: 藠头
简介
薤为百合科葱属多年生草本，一种蔬菜类植物。鳞茎球形，似洋葱，白色，是主要的食用部分。薤白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁，自古被视为席上佐餐佳品。它的鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食，鳞茎可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜，制成罐头远销。
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价值信息
功效与作用
薤有一定的药用保健价值。食薤有增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等医疗效果。
营养价值
薤个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。
副作用
气虚者慎服。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群，适合体虚者食用
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
可以食用，是一种山里的野菜，味道鲜美
上火吗
薤性辛温，过量食用是可能引起上火的。
怎么吃
一般切成细丝放入调味品凉拌生食，也可配以各种肉类炒食。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
优质薤白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁
制作技巧
藠头腌制品在日本是“菜中灵芝、佐餐佳品”。
保存技巧
阴凉处存放
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