1、高蛋白质是“人参果一茄瓜”的主要特点之一。蛋白质是人体的主要“建筑材料”，是生命得以延续的主要物质基础。蛋白质是由氨基酸组成，而“人参果一茄瓜”所含的各种氨基酸比例与人体需要的氨基酸基本相符，食之容易被人体吸收利用，不仅可以维持成年人的健康，而且对儿童的成长和老年人的抗衰老．均有较好的保健作用。

2、富含多种维生素是“人参果一茄瓜”的又一特点．其中维生素C、B1、B2以及胡萝卜素含量特别丰富。而维生素是人体必需的一类营养素，如摄人不足往往引起机体病理变化．甚至危及生命。

3、富含人体必需的微量元素是“人参果一茄瓜”的另一特点。微量元素是构成机体组织和维持生理功能所必需的元素。“人参果一茄瓜”所富含的硒、钼、钴、铁、锌为人体必需的微量元素。“人参果一茄瓜”。以及大蒜、芝麻、芦笋、菌类等所含的硒，均为有机硒。

许多人（如糖尿病患者等）不宜多吃甜味茄瓜．而应常食低糖茄瓜。

孕妇慎食。 因为茄子性寒，故身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。 秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

不上火，茄瓜富含多种微量元素，而这些微量元素如：硒、铁、钙、锌等元素对激活人体细胞，增强人体免疫力，维持免疫细胞的正常功能，促进各种维生素及营养的吸收、利用，抑制恶性肿瘤细胞的裂变，起着重要决定作用。

圆茄子带碱性，因此生吃圆茄子会有涩感。

圆茄子性带寒，即使生吃也不宜多吃，多吃必会腹痛泻肚；

秋后的园茄子较老，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

果形以匀称周正、细嫩、无裂口、斑点、锈皮、腐烂的为佳品。

3. 油炸会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

5. 遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

6. 切好后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出多余的水分，在炖煮时，容易入味；

存放在阴凉通风处。