方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
咸菜
别名: 咸菜
简介
咸菜是用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味。可长期保存。
推荐
价值信息
功效与作用
清热除火,生津止渴,安神除烦,润肠,抑癌抗瘤
营养价值
蔬菜一般 都含有丰富的纤维元素，微量元素和维生素。
副作用
咸菜中含有亚硝酸盐，不宜长期食用。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 孕妇没有胃口的话，可以适量地吃些咸菜，有利于下饭。但从对母婴营养均衡的角度讲，孕妇不宜吃太多咸菜，以免摄入过多盐分。
上火吗
一般不会上火，但咸菜里面盐分过多，且含有较多的亚硝酸盐，长期大量使用可以导致消化道，心血管或其他疾病！建议尽量少食用！
怎么吃
可以直接食用，可做餐的辅料
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。
制作技巧
1、主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2、腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
保存技巧
密封低温保存
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