方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
芽菜
别名: 芽菜
简介
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。在四川非常有名，它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。所含的营养也较丰富微量元素和维生素B1.维生素B2含量也很丰富。营养丰富，叶质柔嫩，风味独特，生食熟食皆宜特点，栽培方法也很方便。
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价值信息
功效与作用
芽菜所含的营养也较丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁。芽菜中无机盐，微量元素和维生素B1.维生素B2含量也很丰富。
营养价值
1.提神醒脑
芥菜含有大量维生素A、B族维生素、维C和维D等还原性物质，同时大量的抗坏血酸，也是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程。芥菜能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
2.增强免疫力
芥菜中的维生素能抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，抗感染和预防疾病的发生，可用来辅助治疗感染性疾病，有解毒消肿之功。
副作用
含盐分重，所以高血压、肾病患者慎食。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用。
- 忌
- 因含盐分重，所以高血压、肾病患者慎食。
关于吃
孕妇能吃吗
可以食用，但是要避免多吃。
上火吗
不会上火，芽菜具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。
怎么吃
芽菜由于质嫩脆，味甜香，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。
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食材特性
挑选技巧
芥菜的外表有点像包心菜，挑选时候应选择包得比较饱满，而且叶片肥厚，看起来很结实的芥菜。可以用手适当按压叶片，饱满的叶子有一定弹性。
制作技巧
芥菜洗净后可以用水泡一会儿，再控干水分炒制。
保存技巧
密封置于阴凉干燥处。
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