方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鸡蛋卷
别名: 奄列蛋, 煎蛋卷
简介
鸡蛋卷，港澳地区称为奄列蛋。鸡蛋卷的制作方式在中餐和西餐中区别不大，但是中文鸡蛋卷与英文omellet之间，并不是绝对的对应翻译。因为omellet在西餐中，指的是“美式早餐”、“英国与爱尔兰式早餐”里的鸡蛋菜式之一，特指早餐中的鸡蛋卷。港澳地区所言奄列蛋就是指omellet。
推荐
价值信息
功效与作用
健脾养脾、养肾补肾、调理肠胃、提高免疫力、滋阴补阴
营养价值
1、鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
2、鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。
3、鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用鸡蛋卷。
- 忌
- 肾功能减退、尿路结石及各种皮肤病者少食鸡蛋卷。
关于吃
孕妇能吃吗
适量吃些鸡蛋卷没有问题，注意均衡营养就好。
上火吗
不可多吃，鸡蛋卷烘烤的东西是比较容易引起上火的。
怎么吃
鸡蛋卷可以直接食用，香酥松脆。
鸡蛋卷还可以做成各种口味，如海苔或者香葱口味食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
鸡蛋卷分多种，都是鸡蛋为原料做成的，可甜可咸，黄色的食物，澳门的鸡蛋卷较为有名。
制作技巧
中火加热烹饪
保存技巧
鸡蛋卷置于阴凉干燥处密封保存即可
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