发酵粉

别名: 发酵粉

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物,当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质,这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质,因此不必担心产品味道会受影响。发酵粉也分很多类别,如:小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等,日常制作面制品和膨化食品通常是添加小苏打或泡打粉。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 养胃健胃
  • 提高免疫力
  • 美白

营养价值

发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。

副作用

吃多了,会引起胃肠道不舒服,建议适量吃。

同类食材

适宜与禁忌

一般人均可食用发酵粉,平和、气虚、气郁、湿热、痰湿、阳虚、阴虚、瘀血等人群宜多食发酵粉。
特禀体质人群不宜多食发酵粉。

关于吃

孕妇能吃吗

一般正常量没有什么问题,

上火吗

会上火的,不宜多吃,控制量。

怎么吃

发酵粉和面:发酵粉通常被用于面制品和膨胀食品的制作,如面包、包子、馒头等食品。

发酵粉煮食:发酵粉也可用于菜品的烹饪,如在烹调西红柿时适量的加入有减少菜里的酸味等。

相关菜谱

    食材特性

    挑选技巧

    购买发酵粉时应注意查看发酵粉的生产日期及保质期。

    购买发酵粉时应选择硬壳真空包装的发酵粉。

    购买发酵粉时特别留心发酵粉中铝的含量,食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害。

    制作技巧

    在制作面制品和膨胀食品时,气温较低时,可适当增加发酵粉的添加比例,气温较低时则应适当减少。

    保存技巧

    发酵粉开袋后应尽快使用,暂时用不完的可密封后存放于冰箱冷藏柜内保存。

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